[Wa-Knl]波特酒(Port)-分類

5大分類

一般來說，波特酒是以顏色以及年分區分成5類：

1.Ruby Port 露比波特酒(寶石紅波特)

• 帶紅寶石色澤、洋溢成熟果香的酒款，以不同年分的多種葡萄混調釀造而成，在橡木桶中平均陳放3年，直到適飲期才裝瓶，是最能表現不同酒廠特色的基礎酒款。
• 是最年輕的一種，在大型木槽中培養3年，保有較多新鮮果味，口感柔和順口。有些酒商將品質較佳的兩、三個年份的葡萄酒混合在一起釀成Crusting Port，是一種類似年份波特的頂級Ruby。

2.Tawny Port 陳年波特(褐紅波特)

• 酒呈現淺琥珀色，帶核桃、果乾芳香的成熟甜潤風味，是由釀酒師從剛釀好的酒中，挑選品質最佳的酒混調而成，再放到木桶中陳年10至30年，直到成熟適飲期才裝瓶出售，因此酒標上會標示著陳年的年分。
• 在培養時採用較小的木桶，培養時間長，氧化程度高，顏色較淡，呈淡棕紅色，一般都是混合不同年份調配而成。經過十年以上陳年的Tawny會有較高的品質，一般酒商會以十年為單位，推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny，而Colheita則是單一年份的Tawny。

3.Late Bottled Vintage 晚裝瓶年份波特酒(L.B.V.)

• 挑選單一年分的葡萄釀造，然後放在橡木橡木桶中熟成4～6年，再過濾裝瓶，裝瓶時已完全成熟並適合飲用，無需再過瓶。呈現深紅寶石色澤，洋溢著成熟紅皮水果芳香。
• 和年份波特一樣，採用同一年份的葡萄製成，會經過4到6年的木槽培養才裝瓶。雖然不及年份波特來得濃郁，但卻較快成熟，無需等待太久，且價格便宜很多。

4.Vintage Port 年份波特酒

• 平均每10年才有3年有良好的條件可以生產年分波特酒，一般需經過2年的橡木桶培養及數十年的瓶中陳年，飲用前需換瓶去渣。色澤深紅豔麗，口感強勁濃厚，具有珍藏價值，特別受到英、美、荷蘭人的喜愛。
• 波特酒商在條件特別好的年份則會釀造年份波特，通常每十年才會有兩、三個年份生產這種味道最濃，也最珍貴的波特酒。只經兩年的大型木桶培養，年輕時酒色濃黑，甜美豐厚，多單寧，需經數十年以上的瓶中儲存才會成熟。通常一家酒商會混合來自不同莊園的葡萄酒，但有時也會獨立裝瓶，稱為單一酒莊年份波特(Single Quinta Vintage Port)。

5.White Port 白波特酒

• 產量極少的特殊波特酒，做法和一般波特酒一樣，只是在壓榨果汁之前先把葡萄皮分離，釀成色澤較淺的白波特酒。
• 不及紅酒出名，產量少，釀法和紅波特酒類似，只是浸皮的時間縮短或取消而已。通常也經過橡木桶熟成，除了一般甜味的白波特酒，標示Dry White Port的白波特酒大多含有一點甜味，酒精度也稍低一點。

PS.何謂加烈酒？

• 所謂的加烈酒，又稱為「酒精強化葡萄酒」，是在葡萄酒發酵過程中，加入高酒精度的白蘭地或是其他烈性酒精，把酒精濃度提高到15％以上的酒，因為這樣的酒精度會中止發酵，而成為帶甜味的葡萄酒，至於何時加入酒精及加入的量，就決定了該款酒的甜度以及酒體的濃郁度。著名的加烈酒除了波特酒之外，還有西班牙雪莉酒、義大利西西里島的馬莎拉酒、大西洋的馬得拉酒等，和葡萄酒最大的差異，就是開瓶之後仍可以保存一段時間，不會很快氧化。

參考資料:

• 時報周刊
• http://blog.pixnet.net/yusenlin